Author Archives: 정단쉐프

오늘은 크루톤을 알려 드릴께요.
크루톤(Crouton)은 빵을 원하는 크기로 잘라서
단단하고 바삭한 모양으로 만들어
더 많은 질감과 맛을 더하는 음식입니다.
크루톤은 스프, 샐러드 또는 다양한 요리에 토핑 사용되며,
종종 고소하고 바삭한 맛을 더해주어 음식을 더 맛있고
재미있게 만드는 감초같은 음식입니다.

보통 시중에 판매하는 크루톤들은
식빵을 열풍에 노출시켜서 곁면만 바삭하게 구운다음
파슬리를 첨가해서 만든게 대부분입니다.
제가 만드는 크루톤은 식빵에 버터를 듬뿍 넣어서 식빵속까지
스며들게 한다음 오븐에서 천천히 구워 속과
겉이 바삭해질때까지 구워서 만듭니다.
아주 간단한 작업과정이지만, 이걸 제대로 수행하는대는
많은 노력과 정성이 필요한 제품입니다.
간혹 “이거 그냥 빵쪼가리 아니야~~!” 하시는 분들도 계신데
절대로 그렇게 허술하게 만들어지는 제품은 아님을 이야기 드립니다.
크림스프위에 올려서 먹으면 바삭한 식감에
재미도 주고 살짝 녹여서 먹으면 부드럽게 입속에서
퍼지는 듯한 느낌도 주고 크루톤의 버터가
스프로 녹아 들면서 크림스프도 풍미가 돋워집니다.
살짝 부족한듯한 크림스프에 크루톤이 첨가되면
포만감도 줄 수 있어서 바쁜 아침에
늦은 야식에 간단하게 드실수 있는 제품입니다.
없어도 상관은 없지만, 있으면 더 좋은 그런 아이가 크루톤입니다.

크림스프 주문하실때 꼭 같이 주문하세요. 감사합니다.^^

 

Clam Chowder의 기원

클램 차우더는 뉴잉글랜드의 해안 지역, 특히 매사추세츠와 메인과 같은 주에 뿌리를 두고 있습니다. 정확한 기원은 다소 논의되고 있지만, 18세기에 어부와 선원들을 위한 영양이 풍부한 음식으로 등장한 것으로 추정됩니다.

“차우더”라는 단어 자체는 가마솥 또는 요리 냄비를 의미하는 프랑스 단어 “샤우디에르”에서 왔다고 추정됩니다. 차우더의 초기 버전은 생선이나 조개, 양파, 감자와 같이 어부들이 수중에 가지고 있는 간단한 재료를 사용하여 만들어졌을 가능성이 있습니다.

클램 차우더는 해안을 따라 있는 신선한 해산물, 특히 조개의 풍부함 때문에 뉴잉글랜드에서 인기 있는 요리가 되었습니다. 이 요리가 인기를 얻으면서 다른 지역으로도 퍼졌고 크림색의 뉴잉글랜드 스타일과 토마토 기반의 맨하탄 스타일을 포함하여 다양한 각색과 변형을 겪었습니다.

오늘날 클램 차우더는 사랑받는 위로 음식이자 뉴잉글랜드 요리와 해양 유산의 상징으로 남아 있습니다. 특히 미국 전역의 해안 지역 사회와 해산물 식당에서 현지인과 방문객 모두가 즐깁니다.

뉴잉글랜드 클램 차우더 레시피

재료
– 잘게 썬 신선한 조개 두 컵(또는 통조림 조개)
– 잘게 썬 베이컨 4조각
– 잘게 썬 중간 크기의 양파 1개
– 잘게 썬 셀러리 줄기 두 개
– 다진 감자 2컵
– 우유 2컵
– 무거운 크림 1컵
– 버터 2큰술
– 밀가루 2큰술
– 소금과 후추
– 다신파슬리

지침
1. 신선한 바지락을 사용하는 경우에는 깨끗이 문질러 깨끗이 닦습니다.
냄비에 약간의 물과 함께 넣고 껍질이 열릴 때까지 찐다.
껍질에서 바지락을 제거하고 채썬다.
통조림으로 된 바지락을 사용하는 경우에는 물기를 빼고 옆에 두세요.

2. 큰 냄비에서 잘게 썬 베이컨을 중불에서 바삭바삭해질 때까지 요리합니다.
이렇게 해야 베이컨이 스프랑 섞입니다.
바삭바삭 볶지 않으면 크림스프위에 둥둥 떠오릅니다.

3. 냄비에 잘게 썬 양파와 셀러리를 넣고 베이컨 기름에 잘 볶습니다.

4. 버터가 녹을 때까지 저은 다음 밀가루를 넣어 루를 만듭니다.
충분히 볶아야 밀가루 냄새가 사라집니다.

5. 덩어리가 형성되는 것을 막기 위해 저으면서
우유와 생크림을 서서히 부으세요.
그리고 부드럽게 끓입니다.

6. 냄비에 다진 감자와 잘게 썬 조개를 넣습니다.
감자가 부드러워질 때까지 약 15분에서 20분 정도 끓입니다.

7. 차우더에 소금과 후추로 간을 해서 맛을 내세요.
필요에 따라 간을 조절하세요.

8. 크램 차우더스프를 그릇에 담으세요.
다진파슬리로 고명을 얹으세요.

9. 조개 차우더를 딱딱한 빵이나 굴 크래커와 함께 뜨겁게 제공하세요.